Beste kaviaar ter wereld
Volgens de algemeen aanvaarde historische kaviaarhiërarchie wordt de beste kaviaar ter wereld als Beluga beschouwd. Van de 27 soorten steuren van over de hele wereld worden steuren uit de Kaspische Zee gerespecteerd als de beste kaviaar. Beluga-kaviaar komt van de Beluga (niet te verwarren met de walvis) of Huso Huso steur, een soort die ooit prominent aanwezig was in de Kaspische Zee. Van deze indrukwekkende steur wordt gezegd dat hij tot een ton en een lengte van 30 meter kan groeien en meer dan 100 pond kuit kan bevatten! Helaas is deze soort vrijwel uitgestorven in zijn oorspronkelijke habitat in de Kaspische Zee en Beluga-kaviaar is geweest verboden van import naar de VS. Het kweken van deze reuzen is economisch niet realistisch, aangezien het tot 12 jaar duurt voordat de vrouwtjes kuit voor kaviaar produceren.
Volgens de kaviaarhiërarchie is de op één na beste kaviaar ter wereld Osetra (ook bekend als Oscietra, Asetra, Ossetra), gemaakt van kuit van de Russische Steur (Acipenser Gueldenstaedtii). Net als Beluga komt ook de Russische steur oorspronkelijk uit de Kaspische Zee. Hoewel deze soort in het wild ernstig wordt bedreigd, zijn ze dat wel verantwoord gekweekt hier in de VS. gebruik recirculerende aquacultuursystemen. Ostera-kaviaar staat bekend om zijn nootachtige, boterachtige smaak en stevige textuur.
Beschouwd als de op twee na beste kaviaar ter wereld is Baeri van Acipenser baeri (of Siberische Steur). Net als de Russische steur en beluga, wordt ook de Siberische steur in het wild ernstig bedreigd. Leuk vinden Acipenser Gueldenstaedtii, deze soort kan worden gekweekt en zijn ree wordt over de hele wereld verkocht.
